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巴氏殺菌是將混合原料加熱至68~70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌;混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡 。

巴氏殺菌產品性能及特點：

1.整機采用you質sus304不銹鋼制作，減少污染，確保衛生連續，無級調速，可任意調節蒸煮時間與溫度、速度。 

2.該機運行平穩，噪音低，適用各種食品的蒸煮與漂燙，另外還適合低溫產品的巴士殺菌。

3.產品規格可根據客戶要求訂制，蒸煮箱體、leng卻箱體、leng卻箱體長度與寬度可任意選定。

4.溫度可任意設定、自動控制、保持恒定溫度、自動記錄。

5.采用強制驅動、縮短蒸煮時間、能使產品內溫度均勻、保證蒸煮質量。

6.采用提升機輸送、減輕勞動強度，節約開支；采用提升機與蒸煮槽同步機構，實現自動輸送。